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2020/06/20速發(fā)蛋糕油，簡(jiǎn)稱SP，又稱蛋糕乳化劑、蛋糕起泡劑，呈半透明膏狀。直接加入蛋糕、小西點(diǎn)全蛋制作法之面糊中一起攪拌，能提高乳化穩(wěn)定效果，改善面筋之網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，保持水份，防止老化，增加...
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2020/06/13西點(diǎn)醬是以淀粉、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、糯米粉、乳品、添加劑等配料，經(jīng)過(guò)一系列的乳化工藝手段而成的烘焙餡料。為了使西點(diǎn)醬的風(fēng)味更加的多樣，市面上已經(jīng)出現(xiàn)多種口味...
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2020/06/13卡仕達(dá)醬光澤新鮮、口味純正，可用于面包餡料，讓面包蛋糕時(shí)刻美觀美味，而且無(wú)論與泡芙、面包還是蛋糕搭配都很驚艷，是各類西式面點(diǎn)的很好的拍檔。好的卡仕達(dá)醬應(yīng)該是質(zhì)地潤(rùn)滑細(xì)膩、沒(méi)有顆...
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2020/06/13蛋黃醬較早是由法國(guó)人發(fā)明的，本世紀(jì)50年代起在歐美等國(guó)銷售。按歐美的標(biāo)準(zhǔn)，蛋黃醬被列為乳化型半固體食品。生產(chǎn)它的主要原料為植物油、蛋黃、食醋及食鹽。這四種主要配料品，缺一則不能...
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