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沙拉醬生產(chǎn)技術(shù)

發(fā)布日期:2020/06/13

  沙拉醬是西餐中常用的調(diào)味品,屬調(diào)味沙司的一種。沙拉醬按所用原料的不同可分為“輕”沙拉醬與“重”沙拉醬。“輕”沙拉醬用白醋和橄欖油、花生油或豆油等植物油按3:1,3:5,2:5等比例調(diào)制而成,調(diào)制過程中可加入鹽、胡椒、芥末等調(diào)味料,也可加入新鮮的香辛料如:洋蔥,大蒜、番茄汁等。“重”沙拉醬以油、醋味基料,還須有鮮蛋黃。調(diào)制“重”沙拉醬也可與不同香辛料搭配,調(diào)制成不同風(fēng)味的“乳脂型”沙拉醬。


  沙拉醬是主要是以蛋黃中的卵磷脂作為乳化劑,其檸檬酸甘油單和二酸酯,乳酸甘油單和二酸酯和卵磷脂復(fù)配使用,沙拉醬乳化機(jī),蛋黃醬乳化機(jī),均質(zhì)機(jī)能使脂肪細(xì)微的分布,并可改善蛋黃醬類產(chǎn)品的粘稠度和穩(wěn)定性。為了使產(chǎn)品產(chǎn)生好的口感,變型淀粉、水溶性膠體起乳化作用的物質(zhì)和乳化劑的復(fù)雜協(xié)同作用特別重要。


沙拉醬的生產(chǎn)技術(shù).jpg


  選用的乳化劑和增稠劑須是耐酸的,乳化劑不可全部代替蛋黃,其用量為原料總量的0.15%左右。生產(chǎn)蛋黃醬和沙拉醬的工藝可采用交替法和間歇法或連續(xù)法,使兩相混合乳化,形成水包油型乳狀液。用交替法生產(chǎn)時(shí),先將乳化劑分散于一部分水中,然后交替地加入少部分油和剩余部分的水和醋。用連續(xù)生產(chǎn)方法時(shí),先把水相與乳化劑混合均勻,然后在劇烈的攪拌下逐漸地將油乳化到混合物中。連續(xù)生產(chǎn)是在真空乳化均質(zhì)乳化機(jī)中進(jìn)行,一邊抽真空,一邊進(jìn)油,一邊攪拌乳化。


  沙拉醬的市場(chǎng)越來越廣,需求量的不斷增加,人們對(duì)沙拉醬的品質(zhì)要求也越來越高,要求沙拉醬更細(xì)更均勻,同時(shí)保質(zhì)期也要更長,產(chǎn)品更穩(wěn)定。傳統(tǒng)的工藝設(shè)備已經(jīng)無法滿足新型沙拉醬生產(chǎn)的要求,隨機(jī)更好更新的沙拉醬生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)運(yùn)而生。無錫江科致力于乳化設(shè)備的研發(fā)生產(chǎn)多年,對(duì)于沙拉醬生產(chǎn)設(shè)備有著更深刻的心得。無錫江科研發(fā)的乳化機(jī)可以充分滿足新型沙拉醬蛋黃醬的生產(chǎn)需求。


  為解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題,無錫江科提供的一種沙拉醬工業(yè)化生產(chǎn)系統(tǒng),具有自動(dòng)化程度高、占地面積小、生產(chǎn)效率高、產(chǎn)品穩(wěn)定性高等優(yōu)點(diǎn)。

蛋黃醬.jpg


  本實(shí)用新型的技術(shù)方案為:一種沙拉醬工業(yè)化生產(chǎn)系統(tǒng),包括配料罐、可置于配料罐內(nèi)對(duì)物料進(jìn)行攪拌的攪拌單元、用于放置水相的水相罐、用于放置油相的油相罐、乳化單元和用于實(shí)現(xiàn)操作控制和監(jiān)控的控制單元;


  所述攪拌單元的上部設(shè)有鍋蓋,該鍋蓋可與配料罐的罐口實(shí)現(xiàn)密封;


  所述配料罐通過管道與乳化單元形成物料的循環(huán)通道;


  所述水相罐的水相先行通過真空吸入配料罐并通過管道進(jìn)行循環(huán),油相罐中的油相與循環(huán)中的水相通過乳化單元進(jìn)行剪切乳化后進(jìn)入配料罐內(nèi)進(jìn)行攪拌。


  進(jìn)一步的,所述攪拌單元還包括置于攪拌單元內(nèi)的框式攪拌器、固定在攪拌單元內(nèi)的固定攪拌器,該固定攪拌器置于框式攪拌器內(nèi)配合作業(yè)。


  進(jìn)一步的,所述框式攪拌器和固定攪拌器上均安裝有若干孔板式槳葉,該孔板式槳葉上根據(jù)物料黏度開設(shè)有若干孔。


  進(jìn)一步的,所述框式攪拌器的外側(cè)壁上設(shè)有若干用于將粘在配料罐內(nèi)壁上的物料刮下的刮板。


  進(jìn)一步的,所述鍋蓋與框式攪拌器和固定攪拌器均相連,框式攪拌器通過攪拌電機(jī)進(jìn)行驅(qū)動(dòng)。


  進(jìn)一步的,所述水相罐和油相罐內(nèi)均配有攪拌器。


  進(jìn)一步的,所述油相罐出料口處設(shè)有配備有變頻器的輸送泵。


  進(jìn)一步的,所述配料罐上設(shè)有可通冷卻水的夾套。


  進(jìn)一步的,本發(fā)明還包括將鍋蓋從側(cè)面打開的升降單元,該升降單元配有液壓站。


  進(jìn)一步的,所述鍋蓋上安裝有若干功能性接口,包括物料添加口、觀察口和放空排氣口,所述放空排氣口上安裝有衛(wèi)生級(jí)呼吸器。


  

有益效果:本實(shí)用新型的沙拉醬生產(chǎn)系統(tǒng)具有自動(dòng)化程度高、占地面積小、生產(chǎn)效率高、產(chǎn)品穩(wěn)定性高等優(yōu)點(diǎn)。本生產(chǎn)系統(tǒng)適用于沙拉醬、蛋黃醬等醬類調(diào)味品的快速配置,且生產(chǎn)出來的醬外表光滑細(xì)膩,口感醇厚,避免了常規(guī)油相直接加入物料內(nèi)引起的生產(chǎn)時(shí)間長、乳化不完全、物料穩(wěn)定性差等問題。