蛋黃醬是利用蛋黃的乳化作用,以精制植物油或色拉油、食醋、蛋黃為基本成分,添加以調(diào)味物質(zhì)加工而成的一種乳化狀半固體食品。它含有人體需要的亞油酸、維生素A、B族維生素、蛋白質(zhì)及卵磷脂等成分,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。可直接用于調(diào)味佐料、面食涂層和油脂類(lèi)食品。該產(chǎn)品是西餐中常用的調(diào)味品,屬調(diào)味沙司的一種,也是世界上使用范圍比較廣的調(diào)味料之一??蓾苍谏?、海鮮上,或澆在米飯上食用,或涂抹在面包上,也可作為炒菜用油及湯類(lèi)調(diào)味料,風(fēng)味比一般油脂醇厚。其富含蛋白質(zhì)、磷脂等物,因而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。
調(diào)味品蛋黃醬高剪切乳化機(jī)在設(shè)計(jì)上比傳統(tǒng)設(shè)計(jì)更為適用,真空均質(zhì)攪拌功能可以輕松處理粘度在1-500000CP的物料,也可配備均質(zhì)機(jī),處理食品醬料、高分子、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)。而且本設(shè)備是訂制非標(biāo)可提供更多用戶特殊要求。
均質(zhì)乳化是蛋黃醬生產(chǎn)的關(guān)鍵階段。JPS開(kāi)發(fā)了溫度可控的混合技術(shù),可以生成穩(wěn)定,高度均勻的乳液。多功能一鍋混合器具有高剪切裝置,可產(chǎn)生很小的油滴尺寸,避免捕集產(chǎn)品中的微泡,防止絮凝和沉淀?;旌掀鞑捎谜婵占夹g(shù),將成分引入液體表面以下。這導(dǎo)致即時(shí)乳化,避免結(jié)塊和產(chǎn)生“魚(yú)眼”,并減少空氣混入和起泡。
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