沙拉醬/蛋黃醬中油相占到很大比例，在處理這么大比例的油相時，如果乳化不徹底到位，很容易出現(xiàn)油水分離的現(xiàn)象?？蛻舴磻?，他們原有的設備所生產(chǎn)出來的產(chǎn)品普遍存在保質(zhì)期短，容易分層、粒徑不均等問題，其實這里面大多數(shù)的因素在于乳化效果的好壞，要想對物料進行均勻、徹底的乳化剪切，就得選擇合適的工藝。

        高剪切乳化機適合超細粉體顆粒在液相中的超細乳化分散，由于轉(zhuǎn)子高速旋轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的高切線速度和高頻機械效應帶來的強勁動能，使物料在定、轉(zhuǎn)子狹窄的間隙中受到強烈的機械及液力剪切、離心擠壓、液層摩擦、撞擊撕裂和湍流等綜合作用，瞬間均勻精細的分散乳化，經(jīng)過高頻的循環(huán)往復，從而得到穩(wěn)定的高品質(zhì)產(chǎn)品，小到分散細度可達200nm左右；而且分散刀組中含有輸送葉輪，能夠有效推動物料流動，可在一定產(chǎn)能的基礎上，減小漿料在工作腔體中的停流時間，有效控制漿料發(fā)熱。

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