沙拉醬作為一種西餐調(diào)味佐料,早已進(jìn)入到萬千家庭的餐桌上,這種醬品類很多,風(fēng)味也是多種多樣,像香甜型、乳酸菌風(fēng)味、牛油果味等等,在整個(gè)食品工業(yè)中充當(dāng)中不可或缺的角色。沙拉醬有著細(xì)膩均勻的外觀和口感,而且越均一,品質(zhì)越好。這就需要調(diào)味品的生產(chǎn)者們?cè)诩?xì)化、均質(zhì)的工序上下足功夫,而無錫江科高品質(zhì)的高剪切均質(zhì)乳化設(shè)備恰恰是細(xì)化均質(zhì)的強(qiáng)手,可以很輕松的幫您得到細(xì)膩均一的調(diào)味品,在同等原料和成本的前提下,提升產(chǎn)品品質(zhì)!
為了得到組織細(xì)膩的蛋黃醬或沙拉醬,避免分層,用乳化機(jī)進(jìn)行乳化,選擇設(shè)備是很重要的,乳化的轉(zhuǎn)速要高,剪切效率直接影響蛋黃醬的口感,及是否能夠制備出高質(zhì)量的蛋黃醬或者沙拉醬,在兩相物質(zhì)混合的瞬間,快速把物料進(jìn)行乳化反應(yīng),可以得到更優(yōu)質(zhì)的蛋黃醬。JPS系列乳化機(jī)的核心是一臺(tái)PLM型混合分散機(jī),涵蓋了以下多種功能:抽吸、粉液混合、混合、分散、自清洗。
無錫江科獨(dú)立研發(fā)制造的JPS沙拉醬均質(zhì)機(jī)的生產(chǎn)過程是在全密封條件下進(jìn)行的,有效防止了灰塵和微生物的污染,釜蓋為自動(dòng)開合式,水鍋、油鍋中的物料通過輸送管道可在真空狀態(tài)下直接吸入PLM型均質(zhì)器內(nèi),首要時(shí)間完成乳化再循環(huán)到主鍋內(nèi)。而且還可完成加熱/冷卻等工藝,通過夾層通蒸汽對(duì)鍋內(nèi)的導(dǎo)熱介質(zhì)進(jìn)行加熱來實(shí)現(xiàn)對(duì)物料的加溫,加熱溫度任意設(shè)定,自動(dòng)控制。
在夾層內(nèi)接入冷卻水即可對(duì)物料進(jìn)行冷卻,操作簡(jiǎn)單、方便,夾層外設(shè)有保溫層。均質(zhì)攪拌與槳葉攪拌可分開使用,也可同時(shí)使用。物料微?;?、乳化、混合、調(diào)勻、分散等可于短時(shí)間內(nèi)完成。
鍋內(nèi)物料通過均質(zhì)機(jī)的高速內(nèi)循環(huán)剪切混合乳化,相向雙攪拌,順時(shí)針框式刮壁攪拌,逆時(shí)針漿式攪拌,刮板攪拌器在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)產(chǎn)生離心作用,使四氟刮板緊貼鍋壁,有效的解決了鍋壁沾料問題,不留死角,變頻調(diào)速裝置可使其轉(zhuǎn)速可調(diào)速。
JPS沙拉醬均質(zhì)機(jī)是本公司結(jié)合國(guó)外工藝新研制的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,適合于生產(chǎn)沙拉醬、卡仕達(dá)醬、西點(diǎn)醬等中高粘度的物料。其較大特點(diǎn)是:外循環(huán)下均質(zhì)的乳化方式能使被分散相短時(shí)間被乳化處理到,且在真空狀態(tài)下工作,使物料達(dá)到粒徑均一、細(xì)膩的乳化效果。
性能及特點(diǎn)
1、均質(zhì)電機(jī)為可變頻調(diào)速,低速用于低速均質(zhì)出料,高速用于高速均質(zhì)。
2、連續(xù)工作處理量大,可循環(huán)均質(zhì)出料,也可主鍋加正壓出料,方便而快捷
3、操作使用簡(jiǎn)單,乳化均質(zhì)效果更好
4、水循環(huán)式均質(zhì)密封結(jié)構(gòu),克服普通密封漏料難題;高粘度或無物料狀態(tài)下不會(huì)燒壞密封圈
5、通過外循環(huán)管道配置CIP清潔系統(tǒng),做到乳化機(jī)自動(dòng)清洗、方便、衛(wèi)生。
標(biāo)準(zhǔn)配置
1、主鍋、水箱、油箱
2、真空泵及同步電磁閥
3、乳化器及物料過濾器
4、熱交換宏觀攪拌器
5、不銹鋼操作平臺(tái)
6、變頻調(diào)試器及電控箱
7、轉(zhuǎn)子泵輸送系統(tǒng)
8、計(jì)算機(jī)記憶編程
無錫江科的JPS系列沙拉醬真空均質(zhì)機(jī)采用了進(jìn)口預(yù)混與乳化工藝,尤其是均質(zhì)乳化工藝,目前國(guó)內(nèi)許多具有沙拉醬工藝的老牌食品企業(yè)都紛紛使用JPS真空均質(zhì)乳化機(jī)來做項(xiàng)目改造,替換原有的傳統(tǒng)乳化設(shè)備,JPS現(xiàn)有的真空均質(zhì)乳化機(jī)轉(zhuǎn)速較高可達(dá)6000rpm,乳化后沙拉醬、卡仕達(dá)醬、西點(diǎn)醬口感細(xì)膩、穩(wěn)定性好。而JPS系列還采用了錐底刮壁攪拌工藝,使預(yù)混均勻無死角,再結(jié)合PLM型超高速均質(zhì)乳化機(jī),可以將醬料的口感做到很細(xì)膩,并且可以保持長(zhǎng)期儲(chǔ)存沒有油析出。