番茄沙司是以番茄醬為主要原材料，增加其他香辛調(diào)味料加工而成的瓶裝或罐裝調(diào)味汁。番茄沙司色澤鮮紅，香味濃郁，口感適中，作為調(diào)味品用于家庭烹調(diào)、拌菜以及餐館的顧客根據(jù)喜好隨意添加，既可口方便又增加食欲。

　　隨著生活水平的不斷提升，西餐進(jìn)入尋常百姓之家，因此，開發(fā)生產(chǎn)與西餐配套的調(diào)味料，滿足大家的生活需要是很有必要的。這里我們就來介紹一下番茄沙司的生產(chǎn)設(shè)備——乳化機(jī)該怎么選。

　　番茄沙司濃縮的方法是在帶高剪切混合裝置的蒸煮鍋內(nèi)放入番茄原漿，煮沸后將砂糖分次倒入鍋內(nèi)，切不可一次倒入，否則砂糖沉入鍋底而不易溶化。在煮沸數(shù)分鐘后，加入大蒜、辣椒、碎洋蔥及其他香料，繼續(xù)煮沸，加醋，食鹽則在濃縮快到終點(diǎn)時(shí)加入，因?yàn)檫^早加入會使番茄醬減色，食醋過早加入則會使其中的有效成分醋酸政法，配好的香料在出貨前幾分鐘加入，以避免香味受熱揮發(fā)。

　　生產(chǎn)設(shè)備多采用帶加熱裝置的高剪切混合乳化機(jī)，無錫江科的VEM系列乳化機(jī)就是專門針對番茄沙司的生產(chǎn)而量身打造的。

　　VEM系列采用三個(gè)同軸攪拌混合器的工藝方式，穩(wěn)定適用于均質(zhì)乳化，使物料處理的很細(xì)膩，顆粒變得很小。乳化質(zhì)量的好壞取決于在準(zhǔn)備階段顆粒是如何被散布的。顆粒越小，聚集到表面上的趨勢越弱，因而乳化被破壞的機(jī)會越小。VEM系列乳化器采用特有的定轉(zhuǎn)子結(jié)構(gòu)通過高速運(yùn)轉(zhuǎn)產(chǎn)生切割、壓縮、折疊湍流等作用，從而使物料源源不斷流向高剪切均質(zhì)乳化機(jī)，同時(shí)通過反轉(zhuǎn)葉片混合動作的輔助，使產(chǎn)品的細(xì)膩程度達(dá)到很高的水準(zhǔn)。該系列配備真空系統(tǒng)，均質(zhì)器在真空狀態(tài)的處理?xiàng)l件下，可以獲取高質(zhì)量的乳化混合效果。

　　這款VEM系列外循環(huán)乳化機(jī)是由江科經(jīng)驗(yàn)豐富的工程師團(tuán)隊(duì)借鑒國外的工藝，開發(fā)了一個(gè)模塊結(jié)構(gòu)系列。在大多數(shù)工況下，使用相同的馬達(dá)，只需簡單的更換不同的工作組件，即可滿足不同的應(yīng)用需求。衛(wèi)生設(shè)計(jì)，適合食品和醫(yī)用行業(yè)，可進(jìn)行循環(huán)連續(xù)式的剪切均質(zhì)、粉液分散、強(qiáng)力乳化溶解的混合攪拌生產(chǎn)流程。